Recetas
La morcilla se elaboraba desde antiguo con distintas partes del cerdo como la sangre, las tripas y la manteca, a la que se añadían productos de origen vegetal como la cebolla horcal y especias como el pimentón y la pimienta. No fue hasta el siglo XVIII cuando se incorporó el arroz.
Se trata de un exquisito y suave queso no madurado de un intenso color blanco, sin ojos y normalmente sin corteza o con corteza muy fina. Es originario de Briviesca, localidad que cuenta con una importante cabaña ganadera de ovejas de raza churra.
El lechazo es toda una institución en la provincia de Burgos, y goza de una reputación especial en Aranda de Duero, Lerma y La Bureba. Los corderos más finos y sabrosos proceden de la emblemática oveja churra, y el más apreciado es el lechal, es decir, las crías que todavía maman.
Ingredientes: 600 g de alubias de Ibeas, 2 patas adobadas de cerdo, 1 oreja adobada de cerdo, 3 rabos de cerdo, 600 g de costilla adobada, 1 chorizo, 1 morcilla, 1 panceta, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde. Para el relleno: 3 huevos, miga de pan, sal, 2 dientes de ajo muy picado, perejil, una pizca de pimentón.
Es una variedad local, de semilla color morado intenso, redonda, brillante. Tiene forma ovalada y no la tradicional forma de riñón de otras alubias. Es muy apreciada por su suavidad y finura de sabor, la cocción es lenta y no se desprende el hollejo.